सब कुछ आपको थॉमस केलर के न्यू हडसन यार्ड रेस्तरां, TAK कक्ष के बारे में जानना होगा

खाना

दबोरा जोन्स

थॉमस केलर का पाक कैरियर पाम बीच यॉट क्लब की रसोई में शुरू हुआ, जहां उनकी मां, बेट्टी ने रेस्तरां का प्रबंधन किया। यह वहाँ था कि किशोर केलर डिशवॉशर से रसोइये तक पहुंचे और कॉन्टिनेंटल व्यंजनों के बारे में सीखा, किराया वह हडसन यार्ड्स, ताक रूम में अपने नए रेस्तरां में परोस रहा है।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद और 1960 के दशक के दौरान, ब्राउन डर्बी और स्टॉर्क क्लब जैसे रेस्तरां पश्चिमी यूरोप से प्रेरणा लेते थे, और केलर उन्हें लॉबस्टर थर्मिडोर और डोवर एकमात्र जैसे व्यंजनों के साथ श्रद्धांजलि देते हैं।

वॉशिंगटन में obama वापस
शेफ थॉमस केलर
विलियम हियरफोर्ड

पिछले हफ्ते एक साक्षात्कार में केलर ने कहा, 'उन प्रकार के रेस्तरां के लिए मेरे मन में बहुत सम्मान है।' 'वे ऐसे स्थान थे जहाँ लोग सप्ताह में दो या तीन बार जा सकते थे, और वे ऊर्जावान और तेज़ थे और निश्चित रूप से बहुत मज़ा करते थे।'



फन वही है जो केलर और उनके साथी प्राथमिकता दे रहे हैं क्योंकि वे एक समान वाइब बनाने का लक्ष्य रखते हैं। प्रेलर ने कहा, 'हमने संक्षिप्त नाम' ELF'- ऊर्जावान, ज़ोर से, और मज़े से गढ़ा है और यही हम करने की कोशिश कर रहे हैं। ' इसका मतलब है कि 'सबसे अच्छे उत्पादकों से मिलने वाला साधारण भोजन, जो हमें मिल सकता है, रसोई में उच्च स्तर की शुद्धता के साथ।'

यहाँ रेस्तरां के बारे में जानने के लिए कुछ और महत्वपूर्ण बातें हैं:

TAK Room, Keller के Per Se और French लाँड्री से अधिक आरामदायक है।

दबोरा जोन्स

ठीक भोजन के मंदिरों के विपरीत (शेफ के स्वयं के प्रति और फ्रेंच लॉन्ड्री सहित), सेवा का सबसे महत्वपूर्ण पहलू ऊर्जा और सामाजिक संपर्क की भावना है। 'हां, हम चाहते हैं कि डोवर एकमात्र को फिल्माया जाए (ऊपर) खूबसूरती से, लेकिन अगर स्टेक एकमात्र करने से एक मिनट पहले मेज पर पहुंच जाता है, तो ठीक है, 'केलर ने कहा।

खाना और पीना, दोनों ही एक ही समय है पागल आदमी यह था।

पूर्व नियोजित यात्राएँ
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मेनू पर कॉकटेल (सभी $ 15), हेड बारटेंडर टिम फिट्जगेराल्ड द्वारा देखरेख, एक बीगॉन युग में वापस पहुंचते हैं और कई खंडों में व्यवस्थित होते हैं: मैनहट्टन; martinis; लंबा, जिसमें एक प्लांटर का पंच शामिल है; कुचला बर्फ; पुरानी फैशन; हिला हुआ सेवा नीचे; और दाईक्विस। एक रोलिंग शैंपेन कार्ट खाने वालों को एक बोतल को बंद करने का मौका देता है।

इसी तरह, क्लासिक सीज़र सलाद को टेबलाइड और दो के लिए भुना हुआ चिकन तैयार किया जाता है (ऊपर) की मेज पर नक्काशी की गई है। यह वह डिश है, जिसे रोटिसरी पर धीरे-धीरे पकाया जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों और कैरामेलिज़्ड सब्जियों के साथ पेश किया जाता है, केलर का कहना है कि वह खाना पसंद नहीं करता है।

उन्होंने कहा, 'कोई रहस्य नहीं है कि भुना हुआ चिकन मेरी पसंदीदा डिश है, और दो के लिए चिकन भूनने में सक्षम होना और दो के लिए इसे खाना बनाना वास्तव में जिस तरह से चिकन परोसा जाना चाहिए,' उन्होंने कहा।

रेस्त्रां के शेफ डे व्यंजन, जारोड हुत का कहना है कि उनकी पसंदीदा डिश गोमांस वेलिंगटन की शैली में तैयार की गई छोटी पसलियां हैं। 'इसके पीछे की तकनीक वह चीज है जिसे हमने अपने तीन-मिशेलिन स्टार रेस्तरां में इस्तेमाल किया है, और मेरे लिए यह कुछ ऐसा करने में सक्षम है जो कौशल के स्तर को प्रदर्शित करता है।' हुत ने कहा। छोटी पसलियों को पकने में 48 घंटे का समय लगता है, और पाक टीम ने विवरण में महत्वपूर्ण समय का निवेश किया है, जिसमें 'घूस की मोटाई में वृद्धि' शामिल है।

रेस्तरां वेसेल की ओर मुख करता है।

ओबमा हाउस कैलिफ़ोर्निया
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हडसन यार्ड ने आज रात को खोला, और थॉमस हीदरविक के दृश्य को @ chefthomaskeller & rsquo; के @ वेसाक्रुमाइक ने कहा कि आप भोजन के बाद इसे बंद करके कैलोरी काम करते हैं। (लगभग 2,500 सीढ़ियाँ हैं - जो खड़ी चढ़ाई के लगभग एक मील की दूरी पर हैं)

सैम डंगारमोंड (@samdangremond) द्वारा 14 मार्च, 2019 को रात 8:22 बजे पीडीटी पर साझा की गई एक पोस्ट

TAK रूम सीटें 180 (लाउंज में अतिरिक्त 50 के लिए जगह के साथ), और बैठने की एक जगह कांच से घिरी हुई है और वेसल के ऊपर दिखाई देती है। एक बाहरी छत गर्म महीनों में पेय का आनंद लेने के लिए एक स्थान प्रदान करेगी। साइमन रॉवेलिंग्स, लंदन स्थित डेविड कॉलिंस स्टूडियो के रचनात्मक निदेशक, ने केलर और उनके साथी लॉरा कनिंघम, थॉमस केलर रेस्तरां समूह वीपी की ब्रांडिंग और रचनात्मक विकास के साथ मिलकर आंतरिक डिजाइन का निरीक्षण किया।

लाइव म्यूजिक होगा।

20 वीं सदी के मध्य में, रेस्तरां के लिए प्रेरणा प्रदान करने वाले, केलर ने कहा, 'हमेशा संगीत बजाया जाता था, अक्सर एक कोने में, एक मंच पर, या जहां भी वे खुद को जागृत कर सकते थे, लाइव संगीतकारों के साथ।'

उन्होंने कहा, 'हम सभी जानते हैं कि संगीत वहां से सबसे अच्छी दवा है- यह आपको कैसा लगता है, यह आपके मनोदशा को बदल देता है - और हम 80 के दशक में कार्ली में उस बॉबी शॉर्ट युग को फिर से बनाने की कोशिश कर रहे हैं,' उन्होंने कहा। 'हम & rsquo; के पास वास्तव में कुछ अच्छे पियानोवादक थे, कुछ वास्तव में अच्छे तिकड़ी हैं, और हम उस संपूर्ण समूह की खोज जारी रखेंगे जो TAK कक्ष के साथ जुड़ा हो सकता है।'

केलर चाहते हैं कि यह 'शरण का स्थान' बने।

TAK कक्ष का केकड़ा केक जंबो गांठ नीले केकड़े के मांस के साथ बनाया जाता है जिसे कुचल मकई के गुच्छे में लेपित किया जाता है और फिर सुनहरा और कुरकुरा होने तक स्पष्ट मक्खन में तले हुए।
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केलर ने कहा, 'रेस्तरां कहीं जाने और आराम करने और आराम करने के लिए हमारे अंतिम अवसरों में से एक हैं और दूसरों का पोषण करते हैं।' 'हमारे पास बहुत सारे लक्ष्य हैं, लेकिन दिन के अंत में हम लोगों को खुश करना चाहते हैं।'

रेस्तरां लंच और डिनर दोनों परोसता है।

दबोरा जोन्स

न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक (ऊपर) सर्प नदी के खेतों से जापानी वाग्यू और ब्लैक एंगस गोमांस का एक संकर है। इसके साथ समाप्त हो गया है ग्रे नमक, सिपोलिनी प्याज और अजमोद का एक विश्वास है, और यह एक या दो कार्य करता है। (जब मैंने हाल ही में इसका नमूना लिया, तो मुझे खुशी हुई कि इस हिस्से के आकार ने मुझे अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए कुछ बचत करने की अनुमति दी, जो कि 'मिडनाइट स्नैक' के नाम से जाना जाता है।

रेस्तरां अब रात के खाने के लिए खुला है, दोपहर के भोजन के बाद स्लेट पर लंच सेवा शुरू हो जाती है। यहां आरक्षण कराया जा सकता है।

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